Receitas com chocolate são destaque para a ceia de final de ano
Nicolas Rodrigues e Concetta de Prizio apresentam menu exclusivo e diferenciado para reunir a família durante as festas, resultado de parceria entre ABICAB e Senac
Chocolate na comida, sim! - Sem perder a tradição e o sabor, os chefs Nicolas Borges e Concettta de Prizio, docentes do Senac Aclimação, propõem duas receitas diferenciadas para a ocasião: um prato principal de espetinho de frango assado com molho asiático de chocolate com alecrim e, para acompanhar, uma bebida fria de chocolate com café, geleia de laranja e especiarias!
A mistura desses ingredientes foi a escolha dos profissionais como uma opção deliciosa, diferente e econômica para reunir família e amigos nas festas de final de ano, pois, além do chocolate ser considerado um alimento ‘dos deuses’, também traz diversos benefícios para a saúde. Ele é rico em antioxidantes e flavonoides, que ajudam no controle da pressão arterial e do LDL (colesterol ruim), além de dar sensação de bem-estar e bom humor. Confira o passo a passo para preparar esse menu exclusivo com chocolate e agradar toda a família:
Espetinho de frango assado com molho asiático de chocolate com alecrim – Rendimento: 30 pessoas
Ingredientes:
• 4,5kg de sobrecoxa desossada
• 180ml de vinagre de vinho branco
• 50g de sal
• 30g de pimenta
• 250g de manteiga
• 200g de farinha de trigo (para enfarinhar o frango)
Acompanhamento:
• 18 cenouras grandes
Caldo de aves com alecrim:
• 1kg de salsão
• 2,2kg de cebola
• 1kg de cenoura
• 1 maço de tomilho
• 1 maço de alecrim
Molho de chocolate e pimenta:
• 350g de chocolate amargo 70%
• 800ml de caldo de aves com alecrim
• 250ml de vinho branco Noilly Prat
• 120ml de vinagre de xeres
• Sal a gosto
• 3 unidades de suco de limão
• 30g de pimenta vermelha defumada
Acabamento:
• 62 ramos de alecrim (servirá de palito)
Salada de rúcula e coentro:
• 3 maços de folha de rúcula
• 1 maço de coentro fresco
• 50ml de óleo
Modo de Preparo
Marinada de Frango:
Retire a gordura das coxas e sobrecoxas, corte-as em tiras pequena e prepare a marinada.
Corte em pequenos pedaços o capim-santo, descasque e rale o gengibre. Em uma tigela, misture o vinho branco, o molho de soja, o gengibre ralado, o suco de limão e as sementes de coentro. Aqueça em uma panela sem deixar ferver.
Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no micro-ondas (potência baixa e faça de 30 em 30 segundos homogeneizando-o a cada intervalo). Acrescente o talo de capim-santo e as folhas de coentro. Despeje em uma travessa, espete as tiras do frango nos ramos de alecrim.
Coloque os ramos na marinada por 24 horas na geladeira (é importante cobrir).
Finalizada a marinada, escorra a carne e seque-os bem para que a marinada não queime na hora de selar o frango. Reserve a marinada. Utilizando a manteiga, doure os dois lados do espetinho já levemente enfarinhado. Termine o cozimento no forno pré-aquecido a 190 graus C° por cerca de 5 minutos.
Para o molho:
Coloque na frigideira o vinagre de xerez (ou outro vinagre de vinho tinto), mexendo para limpar o fundo (deglacear). Reduza por alguns instantes e acrescente a marinada. Ferva por alguns minutos e filtre. Incorpore o chocolate meio amargo picado. Ajuste o tempero acrescentando a pimenta, se necessário, algumas gotas de suco de limão.
Para a salada:
Prepare um vinagrete leve à base de vinagre ou molho de soja, óleo, sal e pimenta a gosto.
Misture a salada de rúcula e as folhas de coentro e tempere com o vinagrete apenas no momento de servir.
Corte os filés mignons em fatias finas e disponha-as em uma travessa. Sirva acompanhado de arroz de capim-santo e cubra com o molho.
Para a cenoura glaçada:
Colocar numa caçarola os legumes escolhidos, a manteiga, o açúcar e água que baste apenas para cobrir. Levar ao fogo médio.
Cobrir com uma tampa de papel manteiga. Cozinhar tampado até que quase toda a água tenha evaporado.
Os legumes estarão prontos quando ficarem brilhantes, mas sem adquirir cor.
Bebida fria de chocolate com café, geleia de laranja e especiarias – Rendimento: 4 taças
Ingredientes:
• 1 laranja pera
• 1 limão siciliano
• 150g de chocolate em barra meio amargo
• 400 ml de leite tipo A
• 100 ml de café coado tipo Café Gourmet (menor amargor)
• 1g de mix de especiarias (ver ingredientes abaixo)
• 200 ml de creme de leite fresco
• 50g de chocolate em pó
Ingredientes para o mix de especiarias:
• Canela em pó
• Coentro em sementes
• Noz moscada ralada
• Cravo em pó
• Gengibre em pó
• Sementes de cardamomo
• Casca de laranja seca
Modo de Preparo
Para o Mix de especiarias:
Em um pilão ou processador pequeno, junte todos os ingredientes em partes iguais e triture bem. Coe para que fique um pó bem fino. Guarde em um recipiente bem tampando.
Para preparar o drink:
Em uma panela pequena, coloque a geleia de laranja, o suco da laranja e o suco de 1/2 limão siciliano. Leve ao fogo e deixe reduzir até que volte ao ponto de geleia. Reserve para que esfrie.
Em outra panela, coloque água para o banho maria e em outro recipiente coloque o chocolate cortado para que derreta. Cuidado para que não entre água no derretimento do chocolate. Assim que o chocolate estiver totalmente derretido, retire do aquecimento e acrescente lentamente o mix de especiarias, o leite quente e o café coado. Misture tudo muito bem e leve para gelar, em recipiente bem coberto.
Para montar o drink, utilize uma taça Y e coloque uma colher da geleia de laranja, complete o copo com a mistura, que deverá estar gelada, e decore com o creme de leite fresco batido em uma coqueteleira com bastante gelo, para que fique aerado. Se desejar utilize um molde para desenhar com o chocolate em pó. Sirva imediatamente.
Sobre a ABICAB
A ABICAB – Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Cacau, Amendoim, Balas e Derivados foi fundada em 1957 com o objetivo de responder pela política do setor junto às esferas públicas e privada, tanto no Brasil quanto no exterior. Suas diretrizes são voltadas para a valorização destas indústrias, que são responsáveis pela geração de 31 mil empregos diretos e 62 mil indiretos. Atualmente, a ABICAB engloba toda a cadeia produtiva nacional dos setores que representa, abrangendo 92% do mercado de chocolates, 70% do mercado de balas e confeitos, 80% do mercado de amendoim e 100% do mercado de cacau.
Sobre o Senac Aclimação
Referência nas áreas de gastronomia, nutrição, hotelaria e turismo, o Senac Aclimação oferece cursos livres, técnicos e de pós-graduação. O portfólio conta também com oferta nas áreas de administração e negócios, arquitetura e urbanismo, educação, saúde e beleza, entre outras. Em sua infraestrutura, destacam-se os laboratórios de bebidas, enogastronomia, confeitaria, nutrição, padaria, cozinha, hotelaria, hotelaria-governança, sala & bar e também os de multiprocedimentos em podologia, massoterapia e estética, que contam com equipamentos de última geração, priorizam a prática e aproximam os estudantes da realidade do mercado de trabalho.
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