Carne de panela na versão nordestina
A carne de panela é aquele prato
coringa que todo o mundo ama, de Norte a Sul do Brasil! E cada cantinho do país
tem seu jeito especial de preparar a receita. No Nordeste, a junção da carne com
o molho com coentro, pimentão e folhas de louro, além de temperos como o cominho
e o colorau, dão origem à Malassada. Nesta semana, a chef Tereza Paim, da
Academia da Carne, traz esse prato com a força da cultura nordestina para dentro
da sua cozinha. Além dos ingredientes que fazem toda a diferença, como os
pimentões e o caldo de legumes, a finalização agrada àqueles que prezam uma
comida cheirosa, com o toque final de uma pitada de especiarias como o cravo e o
cardamomo. Depois de experimentar esse prato, as comidas nordestinas entrarão de
vez no seu cardápio do dia a dia.
Receita de
Malassada
Serve: 10 pessoas
Tempo de preparo: 2 horas e 40
minutos
Grau de dificuldade: iniciante
Corte: maminha (também conhecido
como ponta de alcatra)
Corte alternativo: coxão
mole
Ingredientes
1 maminha
2 cebolas brancas em
rodelas
2 cebolas roxas em
rodelas
4 tomates em rodelas maduros
5 dentes de alho
macerados
1 colher de chá de semente de
coentro
2 folhas de
louro
1 ramo de
alecrim
1 galho de
tomilho
1 pitada de
cominho
1 pitada de
colorau
1 pimentão amarelo sem sementes em
rodelas
1 pimentão vermelho sem sementes em
rodelas
100 ml de óleo de
milho
150 ml de manteiga de
garrafa
3 pimentas doces
picadinhas
sal a gosto
500 ml de caldo de
legumes
150 g de manteiga gelada em
cubos
½ xícara de vinagre de framboesa ou
jerez
OPCIONAL: 3 cravos + 2 bagas de
cardamomo
Modo de
preparo
Faça uma marinada com a carne e os
temperos por 2 horas.
Em panela de fundo grosso bem
quente, despeje o óleo, o louro, o tomilho, o alecrim e as
especiarias.
Quando estiver selada de todos os
lados, inclua os temperos da marinada, deixe refogar um pouco, retire a carne
para descansar em forno baixo, adicione o vinagre para cozinhar o molho e
finalize em fogo baixo com a manteiga gelada.
Fatie a carne e sirva com o molho
por cima.
A carne precisa ser fresca e ficar
rosada por dentro.
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