Ouse: Panqueca de carne desconstruída

Inovar nas receitas tradicionais é um dos desafios dos chefes de cozinha renomados do mundo todo, mas muitos restaurantes já se tornaram experts na arte de surpreender os clientes com uma apresentação ousada. O segredo, nesse caso, não está nos ingredientes, mas sim na finalização do prato. O chef Ivan Achcar convida você para transformar a tradicional panqueca de carne em uma versão gourmet desconstruída na receita da Academia da Carne Friboi desta semana. Aqui, a massa é recheada com escarola e é dobrada, em vez de ser enrolada. A carne, preparada separadamente, é intercalada em uma montagem vertical fascinante!

Confira abaixo a receita e convide os amigos e familiares dos mais refinados paladares para saborearem esse prato.

Ragu de peito na panela de pressão sobre panquecas de escarola

Rende: 2 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

Dificuldade: intermediária

Ingredientes

Para a massa de panqueca

1 xícara de leite integral

1 e 1/2 xícara de farinha de trigo

2 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de sal

Para o recheio

1 maço de escarola

4 dentes de alho picados

azeite de oliva

sal

Para o ragu de peito de boi na panela de pressão

700 g de peito bovino Friboi (parte alta)

2 copos de vinho tinto

4 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de chá de colorau

400 g de cebola picada

1 cabeça de alho picada

2 folhas de louro

cominho em pó a gosto

óleo vegetal

sal

pimenta-do-reino

salsinha, cebolinha e coentro.

Modo de preparo da panqueca

Em um liquidificador, bata, primeiramente, o leite, o ovo e a manteiga.

Adicione a farinha de trigo e o sal, e bata em modo pulsar para misturar.

Depois, bata todos os ingredientes normalmente por uns 5 minutos, até ficarem bem incorporados e sem pedaços de manteiga ou de farinha.

Aqueça uma frigideira antiaderente e unte com um pouco de manteiga. Quando ela estiver quente, coloque uma concha de massa e faça movimentos circulares para que se espalhe em toda a frigideira.

Deixe firmar a massa em fogo baixo sem mexer, espere se soltar do fundo e então vire e deixe até que esteja completamente cozida.

Para o recheio

Corte as folhas de escarola em tiras finas e salteie em uma frigideira em azeite e alho.

Modo de preparo do ragu

Em uma panela de pressão, sele bem a carne em óleo vegetal para só depois temperar com sal e pimenta.

Junte a cebola e o alho e deixe pegar bastante cor.

Junte o colorau e o cominho, as folhas de louro e deixe pegar mais um pouco de cor.

Junte o extrato de tomate e cozinhe mais alguns minutos. Adicione o vinho e cubra com água até preencher 2/3 da panela.

Deixe cozinhar sob pressão por 40 minutos ou até que a carne esteja desfiando. Abra a panela, desfie a carne e reduza o molho cozinhando mais.  

Guarneça com cheiro verde.

Sirva com as panquecas recheadas de escarola.