Cupim em versão especial com cogumelo Portobello
De sabor marcante, o cupim,
tradicionalmente preparado na churrasqueira, ganha nova roupagem e vira a estrela principal de um prato gourmet, ao lado do
nobre cogumelo Portobello. A sofisticada receita é servida com creme de mandioca
com queijo meia cura, num prato digno da alta gastronomia, com a junção de
paladares bem característicos. E a dica não poderia vir em melhor hora! Dezembro
é época dos cogumelos, que podem ser encontrados com mais facilidade, economia e
frescor! Siga as dicas da Academia da Carne Friboi e “gourmetize” a sua
refeição!
Cupim recheado de cogumelo
Portobello com creme de mandioca
Serve: 6 pessoas
Tempo de preparo: 3 horas
Grau de dificuldade: intermediário
Corte: cupim
Ingredientes
1 kg de cupim Friboi em
pedaço
sal e pimenta-do-reino a
gosto
1 ramo grande de
alecrim
1 talo grande de
salsão
2 cebolas
brancas
1 cabeça de
alho
4 folhas de
louro
6 cogumelos Portobello (ou Paris)
inteiros
Modo de
preparo
Tempere o cupim com o sal e a
pimenta-do-reino.
Em uma panela de pressão, coloque
todos os ingredientes junto com a carne, inclusive a cabeça de alho com a casca
e as cebolas picadas grosseiramente. Reserve só os
cogumelos.
Acrescente água suficiente para
cobrir os ingredientes e leve à pressão. Assim que pegar pressão, diminua o fogo
para médio e deixe por 40 minutos.
Retire da panela e desfie a carne,
que deve estar fácil de desmanchar. Caso contrário, volte ao
fogo.
Em uma forma pequena e quadrada, com
bordas bem retas (ou em aros quadrados de inox), monte uma camada: coloque os
cogumelos no centro e cubra com a
carne.
Coe o caldo e leve à geladeira.
Após 2 horas, retire toda a gordura
do caldo e leve-o ao fogo para reduzir lentamente. Ele deve virar um caldo muito
espesso e perfeito.
Esquente os quadrados de cupim no
forno, banhando-os em seguida com o molho espesso.
Sirva com creme de mandioca ou outro
acompanhamento de sua preferência.
Receita do creme de
mandioca
500 g de mandioca cozida e batida no
processador
Passe por uma peneira para alisar e
acrescente queijo meia cura para dar liga interessante.
Receita do chef Fábio Vieira, do
restaurante Micaela, São Paulo (SP)
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