Ouse: Panqueca de carne desconstruída
Inovar
nas receitas tradicionais é um dos desafios dos chefes de cozinha renomados do
mundo todo, mas muitos restaurantes já se tornaram experts na arte de
surpreender os clientes com uma apresentação ousada. O segredo, nesse caso, não
está nos ingredientes, mas sim na finalização do prato. O chef Ivan
Achcar convida você para transformar a tradicional panqueca de carne em uma
versão gourmet desconstruída na receita da Academia da Carne
Friboi desta semana. Aqui, a massa é recheada com escarola e é dobrada, em
vez de ser enrolada. A carne, preparada separadamente, é intercalada em uma
montagem vertical fascinante!
Confira
abaixo a receita e convide os amigos e familiares dos mais refinados paladares
para saborearem esse prato.
Ragu de peito na panela de pressão
sobre panquecas de escarola
Rende: 2
porções
Tempo de preparo: 45
minutos
Dificuldade: intermediária
Ingredientes
Para a massa de
panqueca
1 xícara de leite
integral
1 e 1/2 xícara de farinha de
trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de
manteiga
1 colher de chá de
sal
Para o
recheio
1 maço de
escarola
4 dentes de alho
picados
azeite de
oliva
sal
Para o ragu de peito de boi na
panela de pressão
700 g de peito bovino Friboi (parte
alta)
2 copos de vinho
tinto
4 colheres de sopa de extrato de
tomate
1 colher de chá de
colorau
400 g de cebola
picada
1 cabeça de alho
picada
2 folhas de
louro
cominho em pó a
gosto
óleo vegetal
sal
pimenta-do-reino
salsinha, cebolinha e
coentro.
Modo de preparo da
panqueca
Em um liquidificador, bata,
primeiramente, o leite, o ovo e a manteiga.
Adicione a farinha de trigo e o sal,
e bata em modo pulsar para misturar.
Depois, bata todos os ingredientes
normalmente por uns 5 minutos, até ficarem bem incorporados e sem pedaços de
manteiga ou de farinha.
Aqueça uma frigideira antiaderente e
unte com um pouco de manteiga. Quando ela estiver quente, coloque uma concha de
massa e faça movimentos circulares para que se espalhe em toda a
frigideira.
Deixe firmar a massa em fogo baixo
sem mexer, espere se soltar do fundo e então vire e deixe até que esteja
completamente cozida.
Para o
recheio
Corte as folhas de escarola em tiras
finas e salteie em uma frigideira em azeite e alho.
Modo de preparo do
ragu
Em uma panela de pressão, sele bem a
carne em óleo vegetal para só depois temperar com sal e
pimenta.
Junte a cebola e o alho e deixe
pegar bastante cor.
Junte o colorau e o cominho, as
folhas de louro e deixe pegar mais um pouco de cor.
Junte o extrato de tomate e cozinhe
mais alguns minutos. Adicione o vinho e cubra com água até preencher 2/3 da
panela.
Deixe cozinhar sob pressão por 40
minutos ou até que a carne esteja desfiando. Abra a panela, desfie a carne e
reduza o molho cozinhando mais.
Guarneça com cheiro verde.
Sirva com as panquecas recheadas de
escarola.
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