Aprenda a fazer um molho agridoce

Receita que une o doce e o salgado proporciona um gosto diferente para uma variedade de preparações

O molho agridoce é um complemento muito utilizado na culinária oriental, conhecido pela composição do sal com o açúcar. De acordo com o antropólogo e autor do livro Caminhos do Açúcar, Raul Lody, “Na China, o preparo é chamado de “Guo Bao Rou”. Para os chineses e japoneses, o açúcar e o sal representam a relação entre a terra e a água. O vermelho do molho tem um valor cultural porque significa vida e fertilidade”.

Esse molho pode acompanhar diversos pratos, como o rolinho primavera ou um assado de porco. Lody diz que a dica é mudar o nível de acidez conforme o paladar. A receita é versátil e o vinagre pode ser substituído por suco de abacaxi ou de limão, dependendo do preparo principal. “O açúcar na receita serve para equilibrar o ácido e deixar o molho mais palatável”, explica o antropólogo.

Ingredientes:
- 1 xícara de chá de açúcar cristal;
- 1 xícara de chá de extrato de tomate;
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco;
- 2 xícaras de chá de água gelada;
- 2 colheres de sopa de molho de soja;
- 3 colheres de sopa de amido de milho.

Modo de fazer:
1) Dissolva o amido na água gelada; coloque numa frigideira grande e leve ao fogo alto, mexendo suavemente;
2) Acrescente o extrato de tomate, o açúcar cristal, o vinagre e por último o molho de soja;
3) Mexa suavemente para agregar todos os ingredientes e quando começar a ferver diminua a chama;
4) Vá passando a colher pela borda da frigideira para não grudar e quando aumentar as borbulhas reduza a chama;
5) Quando o molho reduzir estará pronto.

Sobre a campanha Doce Equilíbrio:
A Campanha Doce Equilíbrio, é uma iniciativa da União da Indústria de Cana-de-Açúcar (UNICA) e tem como objetivo promover a informação sobre o equilíbrio na alimentação e estilo de vida. Equalizando o debate sobre o açúcar como componente que pode e deve fazer parte de uma vida saudável, a campanha visa o bem-estar da sociedade. Nas plataformas de blog (http://www.campanhadoceequilibrio.com.br/), Facebook (www.facebook.com/campanhadoceequilibrio) e Instagram (http://instagram.com/campanhadoceequilibrio), o público pode acompanhar e participar interativamente dos conteúdos relacionados ao universo do açúcar. O projeto conta ainda com o apoio da Associação das Indústrias Sucroenergéticas de Minas Gerais (SIAMIG), do Sindicato da Indústria de Fabricação de Etanol do Estado de Goiás (SIFAEG), e do Sindicato da Indústria de Fabricação do Álcool do Estado da Paraíba (SINDALCOOL).