Descobrimento do Brasil: receita de Cozido à Portuguesa

No dia 22 de abril de 1500, 13 caravelas vindas de Portugal chegaram ao litoral sul do atual estado da Bahia. À primeira vista, acreditavam que se tratava de um grande monte - e o nomearam de Monte Pascoal. Após um tempo, o nome foi alterado para Ilha de Vera Cruz e, mais tarde, Terra de Santa Cruz. Somente em 1511, após a descoberta do pau-brasil, o país começou a ser chamado como é hoje. Em homenagem à chegada de Pedro Álvares Cabral, líder da expedição, o Comitê Umami separou uma receita de Cozido à Portuguesa - prato típico do país lusitano, à base de vegetais, carnes e embutidos.

Além de comemorativa, a receita pode proporcionar o Umami, um dos cinco gostos básicos do paladar humano. Na preparação, os alimentos que possuem esse gosto são a carne, o frango, a batata, a cebola, o repolho, o milho e a cenoura. As características e benefícios do Umami são o prolongamento do sabor e o aumento da salivação, que auxiliam na aceitação alimentar, na higiene bucal e no processo digestivo.

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Cozido à Portuguesa

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
2 dentes de alho espremidos
500 g de acém cortado em cubos
500 g de peito de frango, sem pele, cortado em 6 pedaços
1 litro de água fervente
3 colheres (chá) de sal
1 espiga de milho cortada em 3 partes (220 g)
1 gomo de paio defumado cortado em cubos
200 g de bacon picado
4 batatas grandes cortadas em rodelas
200 g de mandioquinha, em cubos grandes
2 cenouras médias, em rodelas
Meio repolho pequeno cortado grosseiramente
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Meia colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo:
1. Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite em fogo alto, doure a cebola e o alho. Junte a carne e o frango, e frite por 10 minutos, ou até dourarem.
2. Acrescente 500 ml da água, metade do sal e o milho, feche a panela e cozinhe por 10 minutos após o início da fervura.
3. Espere ceder à pressão, abra a panela e adicione o paio, o bacon, a batata, a mandioquinha, a cenoura e a água restante, e cozinhe por mais 10 minutos, com a panela semitampada, ou até todos os legumes ficarem macios.
4. Junte o repolho, o cheiro-verde, a pimenta-do-reino e o sal restante, e deixe cozinhar em fogo baixo, por mais 10 minutos, com a panela semitampada.
5. Retire do fogo e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse portalumami.com.br