Receitas de Natal do chef Carlos Bertolazzi desenvolvidas especialmente para a Seara
Por: Carlos Bertolazzi do Zena Caffè
Preparo: 3h, + tempo de marinada
Serve : 8 pessoas
Ingredientes:
1 Fiesta Seara de cerca de 3,5kg
Para o Recheio
200g de farinha de rosca caseira
4 anchovas
1 colher de sopa de pinoli
1 colher de sopa de nozes
1 colher de sopa de uva passa branca.
Alecrim
50g de manteiga
Para a Redução de Vinho e Uva
300ml de Caldo de Fiesta Seara
300ml de Vinho Tinto Seco
100g de uva tinta de mesa
Para o Creme de Castanha
5 batatas-doce médias cozidas
150g de castanha (portuguesa) cozida e sem casca
50g de manteiga
Leite q.b. (quanto baste)
Sal e Pimenta q.b
Modo de preparo:
• Retire os dois peitos do Fiesta Seara reservando a carcaça e as asas para preparar o caldo. As coxas com sobrecoxas podem ser utilizadas em outra receita.
• Abra o peito batendo bem sobre um filme de plástico. Tempere com sal e pimenta e reserve.
• Em uma frigideira doure a farinha de rosca na manteiga com os outros ingredientes. Retire o alecrim e deixe esfriar.
• Recheie os peitos do Fiesta Seara com a farofa e enrole-os em plástico filme. Se você tiver uma máquina de vácuo sele-os e cozinhe em banho-maria por cerca de 40 minutos. Caso contrário, coloque em uma assadeira com água no forno médio.
• Prepare o molho reduzindo o caldo de Fiesta Seara com o vinho tinto e acrescentando as uvas no final. Ajuste de sal e pimenta.
• Processe a batata doce com as castanhas e retorne para uma caçarola. Adicione a manteiga e mexa bem. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada. Ajuste de Sal e Pimenta.
• Na hora de servir, doure o peito de Fiesta Seara em uma frigideira e sirva com o molho, acompanhado pelo creme de castanha.
Tender Seara com Molho Sweet & Chilli e Couscous de Quinoa
Por: Carlos Bertolazzi do Zena Caffè
Preparo: 1h15
Serve : 8 pessoas
Ingredientes
1 Tender Seara de 1,2 kg
Cravos da Índia
3 dentes de alho descascados
2 pimentas dedo de moça sem semente
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
1/2 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de água meia colher de amido de milho
1/2 colher sobremesa de sal
Preparo
• Faça corte quadriculares no Tender Seara e coloque os cravos nas junções.
• Processe todos os ingredientes do molho, menos a água e o amido de milho. Leve em uma panela ao fogo alto e deixe ferver, adicionando o amido diluído em água.
• Abaixe o fogo e cozinhe até que a mistura engrosse.
• Pincele o Tender Seara com essa mistura e leve ao forno moderado por cerca de 40 minutos. Sirva acompanhado do resto da calda.
Couscous de Quinoa
• 200g de Quinoa em grãos
• 100g de Cenoura cortada em cubos pequenos
• 100g de Abobrinha Italiana cortada em cubos pequenos
• 100g de vagem holandesa
Preparo
• Cozinhe a quinoa em 400 ml de água, uma colher de chá de manteiga e sal a gosto em fogo baixo. Quando a água secar estará pronta.
• Coloque uma panela com água abundante e sal para ferver. Branqueie os legumes rapidamente em água fervente.
• Em seguida resfrie e reserve.
• Misture os legumes com a quinoa, aqueça e sirva acompanhado do Tender Seara.
1 Tender Seara de 1,2 kg
Cravos da Índia
3 dentes de alho descascados
2 pimentas dedo de moça sem semente
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
1/2 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de água meia colher de amido de milho
1/2 colher sobremesa de sal
Preparo
• Faça corte quadriculares no Tender Seara e coloque os cravos nas junções.
• Processe todos os ingredientes do molho, menos a água e o amido de milho. Leve em uma panela ao fogo alto e deixe ferver, adicionando o amido diluído em água.
• Abaixe o fogo e cozinhe até que a mistura engrosse.
• Pincele o Tender Seara com essa mistura e leve ao forno moderado por cerca de 40 minutos. Sirva acompanhado do resto da calda.
Couscous de Quinoa
• 200g de Quinoa em grãos
• 100g de Cenoura cortada em cubos pequenos
• 100g de Abobrinha Italiana cortada em cubos pequenos
• 100g de vagem holandesa
Preparo
• Cozinhe a quinoa em 400 ml de água, uma colher de chá de manteiga e sal a gosto em fogo baixo. Quando a água secar estará pronta.
• Coloque uma panela com água abundante e sal para ferver. Branqueie os legumes rapidamente em água fervente.
• Em seguida resfrie e reserve.
• Misture os legumes com a quinoa, aqueça e sirva acompanhado do Tender Seara.
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